Willkommen in Madrid

Fantasie pur. Kochen als kulinarische Entdeckungsreise. Die Küche von Dabiz Muñoz lässt sich schwer beschreiben, denn der junge Küchenchef, der 2013 dafür sorgte, dass Madrid nach über 20 Jahren wieder ein Restaurant mit drei Michelin-Sternen bekam, kennt keinen Stillstand. Das DiverXO wurde 2007 in Tetuán eröffnet und siedelte nach seinem erfolgreichen Start in ein größeres Lokal in der Calle Padre Damián im gleichen Viertel nicht weit vom Paseo de la Castellana um.

Erstaunliches kulinarisches Konzept, das sich nur schwer einordnen lässt. Dabiz Muñoz’ Degustationsmenü besteht Gemälden gleich aus wahren Kunstwerken auf dem Tisch. Schicht um Schicht werden auf diesen Tafeln die Gerichte mehr gemalt als gekocht, so dass man schließlich das Gefühl bekommt, ein Gemälde zu verkosten. Eine „absolute, direkte Küche ohne Ablenkungen. Etwas in der Art des Cirque du Soleil ”, sagt der Küchenchef über sich selbst.

Ein wahres Schauspiel, untermalt durch ein ansprechendes Dekor von Innenarchitekt Lázaro Rosa Violán, erfüllt von geflügelten Schweinen, die ironisch die Kreativität symbolisieren, die hier in surrealistischer Manier an den Gaumen gebracht wird.