Es wurde 1725 von Cándido Remis, dem Neffen der Ehefrau des französischen Kochs Jean Botín (dessen Geschäft ebenfalls um die Plaza Mayor herum angesiedelt war), gegründet und wird im Guinness-Buch der Rekorde als das älteste Restaurant der Welt anerkannt. Die lange Geschichte Botíns spiegelt sich in seiner Präsenz in den Werken von Schriftstellern wie Galdós (Fortunata y Jacinta, Misericordia), Hemingway (Fiesta), Graham Greene (Monseñor Quijote), Gómez de la Serna (Greguerías) oder, derzeit, María Dueñas (El tiempo entre costuras).

Das Restaurant erstreckt sich über alle vier Stockwerke des Gebäudes und bewahrt die ursprüngliche Atmosphäre eines Gasthauses, so dass der Holzofen des Hauses, in dem noch heute Spanferkel und Lämmer im kastilischen Stil in der Calle Cuchilleros gebraten werden, der gleiche ist wie der von 1725.

Heute wird Botín (von der angesehenen Zeitschrift Forbes auf Platz 3 der Liste der klassischen Restaurants der Welt eingestuft) von der vierten Generation der Familie González, den Nachfolgern der Gründerfamilie, geführt.

GESCHÄFT 1725 GOURMET

Gegenüber vom Restaurant betreibt Botín in der Calle Cuchilleros 10 nach dem großen Erfolg seines gleichnamigen Online-Shops das Geschäft 1725 Gourmet. Hier kann man all seine Feinkostprodukte erstehen und die auf der Website aufgegebenen Bestellungen abholen.