Sie wurde 1702 gegründet, obwohl sie erst 1825 urkundlich erwähnt wird, bestehende Lokal gehört zu den ersten Adressen der traditionellen kastilischen und Madrider Küche und bietet altbewährte Gerichte aus besten Zutaten. Ein gemütlicher Ort mit antik dekorierten Wänden, einem gemauerten Weinkeller und einer ansprechenden Terrasse.

Sein Ursprung als Gasthaus hängt mit dem ehemaligen Dorf Fuencarral, heute ein Madrider Stadtteil, zusammen. Der damalige Gasthof lag an der Landstraße nach Frankreich und diente der Verköstigung von Reisenden. Fuencarral lebte von der Landwirtschaft und war Jagdgebiet des königlichen Hofes, sodass auch die königlichen Jagdaufseher dort einkehrten. Stets in der Hand der Familie Guiñales war das Haus in verschiedenen Epochen mit unterschiedlichen Namen bekannt wie „Mesón Nuevo“, „Casa de la Silvestra“ oder „Casa de La Pascuala“.

Der untere Speisesaal besitzt einen Zugang für Menschen mit eingeschränkter Mobilität. Vorhanden sind auch separate Gasträume für 2 - 14 Personen, die sich bestens für Geschäftstreffen eignen.

Die Karte offeriert unter anderem hausgemachte Eintöpfe, Kaninchen mit Knoblauch und Lammbraten aus dem Holzofen, dazu passen die Weine aus der eigenen Weinkellerei. Zu den Gästen des Lokals zählen prominente Persönlichkeiten aus Kunst, Sport, Showbusiness und dem Königshaus.