Fondé en 1870 par l’Asturienne Cándida Santos, ce restaurant centenaire du quartier du Madrid des Habsbourg, à deux pas du Palais Royal et du Teatro Real, propose de déguster un des meilleurs cocidos de Madrid, un ragoût préparé de façon traditionnelle, mijoté à petit feu pendant quatre heures sur du charbon de chêne vert dans des marmites individuelles en terre cuite. 

De l’infante Isabelle « La Chata » à l’écrivain Camilo José Cela en passant par Ava Gardner, les personnalités qui ont visité ce restaurant pour y déguster ses spécialités culinaires madrilènes et castillanes, élaborées avec les meilleures matières premières de manière traditionnelle et fait maison, sont nombreuses.

La Bola a reçu de nombreux prix, comme le prix « Aliments d’Espagne dans la restauration » lors de la XXVe édition en 2012, décerné par le ministère espagnol de l’agriculture, l’alimentation et l’environnement ; le label de qualité Approved by Quality Service Certification Criteria of China Outbound Tourism ; ou encore le prix « Sagas hôtelières », décerné par la Fédération espagnole d’hôtellerie (FEHR) en 2014, sans oublier tous les prix reçus pour son cocido madrileño.