Un an après avoir obtenu en 2015 sa première étoile au guide Michelin pour La Cabra, Javier Aranda en a reçu une autre pour son projet dans la rue Príncipe de Vergara. Il s’agit d’une expérience culinaire différente, élaborée en direct, dans une salle équipée d’une grande cuisine ovale pour flatter les papilles et les yeux du client.

Aranda (Piñera) a ouvert en 2016, à l’endroit où trônait le restaurant Los Borrachos de Velázquez, son projet le plus personnel (le nom du restaurant est un hommage au grand-père du chef). Ce lieu à la décoration futuriste possède une cuisine installée dans la salle qui est le centre névralgique de cet établissement où l’on remarque les spectaculaires tables en duramen de chêne.

La qualité et l'innovation sont les piliers du menu dégustation de Javier Aranda, où le Chef et son équipe explorent les différentes saveurs et propositions de saison. Il est également possible de déjeuner et dîner à la carte, du mardi au samedi.