Ricardo Sanz Wellington est l'espace où Ricardo Sanz, créateur du Kabuki de Presidente Carmona considéré par beaucoup comme le meilleur chef préparant de la cuisine japonaise a eu l'opportunité de démontrer ce dont il est capable, cette fois-ci dans le quartier de Salamanca. L'hôtel Wellington a fait appel au grand maître du sushi pour élargir son offre gastronomique et atteindre dans ce terrain aussi la catégorie de cinq étoiles. Ce n’est pas en vain que celui qui est considéré comme la pierre angulaire du projet gastronomique de Sanz compte une étoile Michelin parmi ses distinctions, depuis 2009.

L'endroit est spacieux et est décoré avec une élégance minimaliste qui rehausse le protagoniste des plats, tout en soignant leurs moindres détails. Derrière un énorme comptoir, Ricardo Sanz et son équipe déploient tout leur art avec le sushi et le sashimi. En dehors de celui-ci, Franciso Cantos est responsable que tout soit toujours parfait.

En plus de comporter la signature inimitable du chef, la carte est définie par les produits du marché, bien que l'on retrouve toujours des plats comme le sushi d'œuf de caille avec une crème de truffe blanche, le flétan ou le mini-hamburger au bœuf de Kobé. La grande nouveauté du Kabuki Wellington  par rapport à l'autre restaurant du même nom est sa carte des desserts. À cette occasion, il bénéficie de la collaboration de l'un des meilleurs pâtissiers espagnols, Oriol Balaguer, qui propose des créations comme la gélatine de yufu avec des graines de citrouille et des fraises.