La triperie est au cœur de cette gargote moderne qui propose de revisiter ce plat typique et populaire de la gastronomie madrilène traditionnelle, tant dans ses recettes que dans sa présentation. Créé par le chef Javier Estévez, connu pour avoir participé à l'émission de télévision Top Chef, ce concept avant-gardiste de triperie fine lui a valu une étoile au Guide Michelin 2019.

La décoration des lieux est également très éloignée de celle des bars typiques où l’on sert habituellement des tripes, dans un cadre au style industriel, avec un grand zinc et une cuisine ouverte aux convives.

Le menu de La Tasquería décline des propositions audacieuses où la vache, le cochon et l'agneau sont les protagonistes, servis dans des terrines, des pots ou des verres. Deux menus sont à votre disposition : le menu la Tasquería 15/20, avec une version M ou L, qui reprend les plats les plus exceptionnels de ses débuts et le menu la Tasquería de Temporada ou XL, le plus moderne, reposant sur les produits de saison, ainsi que la carte proposée en terrasse. Sans oublier la petite cave sélecte qui met l'accent et il ne pouvait en être autrement sur les vins de l'appellation DO Madrid.