Situé au cœur du local ayant abrité le premier DiverXo, dans le quartier de Tetuán, le chef David Arauz et le sommelier Álvaro Prieto sont à la tête de ce petit restaurant de sushis où ils proposent les saveurs les plus authentiques de la cuisine nipponne. Le savoir-faire d’Arauz, qui a dirigé quelques-uns des meilleurs restaurants gastronomiques japonais en Espagne, tels que Suntory, Kabuki, Kazan et 99 KO Sushi Bar, lui a valu d’être distingué d’une étoile Michelin dans l’édition 2023.

Le Zuara Sushi dispose d’un vaste comptoir en forme de U, pouvant accueillir jusqu’à 12 convives qui peuvent admirer en direct le travail du chef Arauz. Une table privée pour 7 personnes est également disponible, ainsi que plusieurs espaces où se détendre en attendant de déguster le repas.

L’offre gastronomique se limite à deux menus omakase, Zuara et Shibui, dans lesquels le produit est interprété au travers de diverses techniques et saveurs développées en une séquence de plats avant de laisser place, ensuite, aux sushis.