Pura fantasia. Così si potrebbe definire la cucina itinerante di Dabiz Muñoz, il giovane chef che nel 2013 ha concesso nuovamente alla città di Madrid il privilegio di avere un ristorante premiato con tre stelle Michelin, un fatto che non si verificava da oltre venti anni. DiverXO è stato inaugurato nel 2007 nel Barrio de Tetuán e, dopo essersi trasferito in un locale più ampio nella stessa zona, adesso si trova nella calle Padre Damián, nell’area di influenza del Paseo de la Castellana.

Risulta difficile classificare la sorprendente proposta gastronomica di Dabiz Muñoz, il cui menu degustazione è composto da tele, autentiche opere d'arte in tavola.. I camerieri servono, su una ceramica bianca e liscia, il piatto in varie fasi, di modo tale che, quando è definitivamente montato, il commensale ha la sensazione di degustare un vero e proprio quadro. Secondo le parole dello stesso chef, la sua è una “cucina totale, diretta, senza distrazioni. Qualcosa di simile al Cirque du Soleil”.

Un autentico spettacolo, abbellito da un suggestivo arredamento, firmato dal decoratore d’interni Lázaro Rosa Violán, in cui non mancano i maiali alati, simbolo della creatività che qui regna e si respira.