Nei pressi di Plaza de Castilla, accanto al Paseo de la Castellana, troviamo questo ristorante aperto nel novembre 2021 e che, da allora (anche grazie alla segnalazione dello chef Dabiz Muñoz), ha riscosso un grande successo, sancito dall'assegnazione di una stella Michelin per la Guida 2023. Il suo responsabile, lo chef Hugo Muñoz, dopo aver lavorato presso vari locali, tra cui Carbón Negro, Kabuki Wellington, Viridiana, KaButoKaji e Umo, propone una visione particolare della cucina giapponese, arricchita da tocchi di cucina madrilena e spagnola.

Ugo Chan (dal soprannome affettuoso con cui il nonno dello chef lo chiamava da bambino) è un ristorante contemporaneo, un open space dall'estetica minimalista con cucina a vista, sala da pranzo e due banconi dove è possibile anche mangiare.

I prodotti di stagione sono la caratteristica principale del menu, in cui i piatti, quindi, variano spesso. Si può scegliere se mangiare alla carta o con un menu degustazione Omakase preparato dallo chef con attenzione ai gusti personali di ciascun commensale. La proposta gastronomica si completa con un'accurata selezione di vini.