Nel locale che ospitava il primo DiverXo, nel quartiere di Tetuán, lo chef David Arauz e il sommelier Álvaro Prieto gestiscono questo piccolo ristorante di sushi in cui si possono gustare i sapori più genuini della cucina giapponese. Il talento di Arauz, che è stato a capo di alcuni dei migliori ristoranti di gastronomia giapponese in Spagna, come il Suntory, Kabuki, Kazan e 99 KO Sushi Bar, gli è valso l'assegnazione di una stella Michelin nell'edizione 2023.

Zuara Sushi dispone di un ampio bancone a forma di U con 12 posti a sedere per i commensali, che possono godersi dal vivo Arauz all’opera. Inoltre, prevede un tavolo privato per 7 persone e diverse aree in cui rilassarsi e prepararsi a gustare il pasto.

L'offerta gastronomica si basa su due menu omakase: Zuara e Shibui, in cui i prodotti vengono interpretati attraverso differenti tecniche e sapori che danno vita a una sequenza di piatti, per poi lasciare spazio al sushi.