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ハビエル・アランダ（Javier Aranda）が、2015年にラ・カブラ（La Cabra）で初めてミシュラン星を獲得した1年後、プリンシペ・デ・ベルガラ通りでの新たな挑戦によって再度ミシュラン星を獲得。お腹だけでなく目も楽しませるための楕円形の巨大な厨房のあるフロアで、調理する様子を直接目にできる独特なガストロノミー体験。

レストラン「ピニェラ（Piñera）」で采配を取ったアランダは、2016年、「ロス・ボラチョス・デ・ベラスケス（Los Borrachos de Velázquez）」があった場所に最も個人的なプロジェクトをオープンしました。レストランの名前はシェフの祖父に敬意を表して付けられたものです。レストランの中枢として厨房をフロアに配置した未来的なデザイン。オークの心材を使用した素晴らしいテーブルが際立っています。

クオリティとイノベーションがテイスティングメニューJavier Arandaの起点であり、同メニューには、シーズンの提案に関してシェフとチームが行った研究がすべて示されています。 また、火曜から土曜のランチタイムとディナータイムには、アラカルトでの食事も可能です。