ミシュラン2つ星とレプソルガイドの太陽3つを獲得した素晴らしいレストランが位置するのは、卓越した歴史的建造物であるマドリードのカジノ。1910年、プエルタ・デル・ソルのすぐ近くに、ホセ・ロペス・サラベリーの設計で建てられた建物です。ホテルNH Collection Madrid Palacio de Tepa（カジノから徒歩7分）関連のガストロノミースペースがあるのは建物最上階。2006年にスペイン料理賞を受賞し、現在のガストロノミーシーンの第一人者であるパコ・ロンセロ（Paco Roncero）が指揮を執っています。

まず目を引くのが、建物の他の部分に漂う伝統的な雰囲気とは全くインテリアです。インテリアデザイナーのハイメ・アジョン（Jaime Hayón）は、ロンセロが料理で提案する前衛を完全に理解し、光に満ちた明るくモダンな装飾を施しました。

ガストロノミー提案は2種類のテイスティングメニューで構成されています。毎日ランチとディナーで提供されている「Afirmación」は、パコ・ロンセロの料理の過去、現在、未来を表現しています。シェフの料理の真髄を捉えた短めのメニュー「Esencia」は、火曜から金曜のランチタイムのみの提供です。[…]。ソムリエのマリア・ホセ・ウエルタス（María José Huertas）がデザインしたワインリストは、マドリード人シェフの常に革新的な創作料理にぴったりマッチします。ロンセロはカノバス・デル・カスティージョ広場（Plaza de Cánovas del Castillo）にあるガストロバルEstado Puroも手がけています。

高級料理の殿堂で際立つスペースは、Paco Roncero Taller。ゲストに新しい感覚を生じさせ、感情の世界共通語でつながることを目指している場所です。統合的持続可能性、Design For All、 感情工学をベースに設計、建築された没入型の雰囲気で、少人数ゲスト向けのプライベートランチ、ディナーで、複数の感覚の体験が生み出されます。同スペースは、特別なランチやディナー向けに予約も可能です。

素晴らしい料理に加え、カジノのレストランにはもう一つの魅力、テラスがあります。夏季のみオープンされますが、マドリード中心部の印象的な場所の一つであり、感動的な景色が眺められます。