A origem de Viena Capellanes remonta a 1873, ao introduzir um novo tipo de pão: o Pão de Viena, que foi patenteado e fabricado em exclusivo durante dez anos. A primeira padaria foi estabelecida na antiga Casa de Capellanes e de ambos os elementos surgiu o seu nome.

O seu arranque levou à criação da cadeia comercial que chegou até aos nossos dias, com a expansão da gama de produtos (pastelaria, chocolates, carnes frias, salões de chá, etc.), e a ampliação dos locais de venda.

Foi a primeira indústria madrilena a utilizar um veículo de distribuição motorizado, em vez dos carros de cavalos que se usavam na época. Também foi uma das primeiras empresas madrilenas que obteve a destacada distinção de “Fornecedor da Casa Real”. Comercialmente, a empresa foi pioneira nas novas fórmulas comerciais, com os seus contratos de “Cedência de marca” antecedentes diretos dos Contratos de Franquia atuais.