A norte da Gran Vía, podemos visitar numerosos locais de tapas, muito frequentados pelo público mais jovem da cidade, em alguns dos bairros de moda. Eis aqui uma pequena seleção de tabernas clássicas e de bares inovadores.

• El Tigre. Infantas, 30 / Hortaleza, 23
  Um dos imprescindíveis para os amantes das tapas em porções generosas.
• Stop Madrid. Hortaleza, 11.
  Fundada em 1929, destaca-se pela sua lista de vinhos, acompanhados por tapas de queijos, presunto e produtos de fumeiro.
• El Respiro. Infantas, 34.
  Local simples, com tapas muito abundantes.
• Bodega Ángel Sierra. Gravina, 11.
  Em plena praça de Chueca, para desfrutar de um vermú de Reus, acompanhado por conservas em escabeche.
• La Camocha. Fuencarral, 95.
  Cozinha asturiana, como chouriço com sidra ou amêijoas, para acompanhar um copo de sangria ou de sidra.
• La Tape. San Bernardo, 88.
  Produtos tradicionais com um toque contemporâneo: queijos, produtos de fumeiro e de matança e conservas
• Sifón. Barquillo, 7.
  Uma moderna e divertida homenagem aos velhos colmados (tabernas antigas) e aos seus produtos tradicionais.
• Celso y Manolo. Libertad, 1.
  Famoso pelo seu vermute, elaborado com mais de 50 ervas diferentes, e pelas suas alitas de pollo (asas de frango fritas) de proveniência ecológica.
• Orio. Fuencarral, 49.
  Local de cozinha basca, onde se segue a tradição do norte de sacar bandejas com tapas quentes para distribuir pelos clientes.
• La Palma 60. Palma, 60.
  Local muito tradicional, mas com uma cozinha inovadora, situado numa rua emblemática e movimentada.
• La Dichosa. Bernardo López García, 11.
  Um espaço mais recente, mas que permanece fiel aos clássicos: vermú de grifo, (vermute servido diretamente da torneira) acompanhado por um pincho de morcela ou de sardinha fumada.
• El Cangrejero. Amaniel, 25.
  Excelentes cañas e boas tapas de gambas.

Vamos de tapas por três das zonas mais jovens, inovadoras e multiculturais de Madrid, em três dos bairros mais tradicionais e castiços da cidade.

La Latina

• La Chata. Cava Baja, 24.
  Local de ambiente castiço, famoso pelos seus callos (tripas).
• La Musa. San Andrés, 12.
  Boa cozinha, inovadora e com bons produtos, num local perfeito para ver e deixar-se ver.
• Juana La Loca. Puerta de Moros, 4.
  Uma casa muito concorrida, pela fama do seu pincho de tortilha de batata com cebola confitada.
• Taberna Almería. Aguas, 9.
  Outro clássico da zona. Tapas muito variadas e bem confecionadas.
• Taberna Rayuela. Morería, 8.
  Num recanto pintoresco de Madrid, um local que combina tapas tradicionais e especialidades de outros países.
• Taberna El Almendro. Almendro, 13.
  Para beber, um vinho de Jerez. Para picar, ‘almendritos’ de chicharrones (torresmos).
• La Perejila. Cava Baja, 25.
  As suas tapas de inspiração andaluza conquistaram um espaço entre o público madrileno.

Las Letras

• Casa Manolo. Jovellanos, 7.
  Famosa pelas suas croquetas de presunto.
• Cervecería Cervantes. Jesús, 7.
  Um local muito animado, recomendado pelas suas tapas de marisco.
• Casa González. León, 12.
  O encanto desta antiga charcutaria fina atraiu famosos como Woody Allen.
• Cervecería Alemana. Santa Ana, 6.
  Aberta em 1904, numa das praças mais bonitas da capital. Croquetas, callos e tortilla.
• Los Rotos. Huertas, 64.
  Como o seu nome indica, a sua especialidade são os huevos rotos (ovos estrelados, acompanhados por batatas fritas e bacon ou presunto).
• Los Chanquetes. Moratín, 2.
  Para os amantes do mundo da tauromaquia e da gastronomia espanhola tradicional.
• La Tapería del Prado. Plaza Platería de Martínez, 1.
  Numa zona estratégica para quem visita a cidade, oferece tapas muito elaboradas.
• Taberna La Elisa. Santa María, 42
  Uma mistura de tradição e renovação, de alta gastronomia e de cozinha castiça, em que cada prato é cuidado até ao mais pequeno detalhe.

• Taberna Los Gatos. C/Jesús, 2
  Um clássico de visita obrigada na rota das tapas pela zona de Huertas.

Lavapiés

• Bodegas Alfaro. Ave María, 10
  Casa ideal para desfrutar de um bom vermú, com algumas tapas surpreendentes.
• El Económico-Soidemersol. Argumosa, 9.
  Imprescindível para picar algo em Lavapiés, a um preço razoável. Soidemersol é o resultado de inverter Los Remedios, nome que já estava registado.
• Melo’s. Ave María, 44.
  Uma instituição do bairro, famosa pelas suas ‘zapatillas’, enormes fatias de pão galego, com lacón (pernil de porco) e queijo de tetilla, também característico da Galiza.
• La musa de Espronceda. Santa Isabel, 17.
  Boa comida e atividades culturais para desfrutar no local onde viveu Teresa Mancha, musa do poeta romântico José de Espronceda.
• Tasca Barea. Rodas, 2.
  Uma taberna de bairro do século XXI, que oferece cañas e tapas de qualidade, em pleno bairro de Lavapiés.

Os bairros mais elegantes e aristocráticos de Madrid também albergam uma excelente oferta de locais de tapas.

Retiro

À deux pas du parc du Retiro, dans le quartier d’Ibiza (rues Ibiza, Menorca, Doctor Castelo, Narváez ou Lope de Rueda), se trouve ce lieu qui concentre le plus grand nombre de bars et de restaurants de Madrid.

• Marcano. Dr. Castelo, 31.
  Tapas de alta gastronomia, assinadas por um discípulo de Arzak.
• O Grelo. Menorca, 39.
  Um dos melhores restaurantes galegos da cidade, onde também se pode tapear.
• La Raquetista. Dr. Castelo, 19.
  Produtos de qualidade e misturas surpreendentes, como rabo de touro com caril.
• Taberna Pedraza. Ibiza, 38.
  Excelentes ingredientes e uma elaboração esquisita, para servir a tortilha de batatas mais famosa da zona.
• La Castela. Dr. Castelo, 22.
  Ideal para os amantes da tradição, numa das zonas de tapas mais exclusivas da cidade.
• La Catapa. Menorca, 14.
  Croquetas de batata e trufa, e ceviche de mexilhões.
• Laredo. Dr. Castelo, 30
  Cozinha de mercado, de inspiração cantábrica, para um bar que tem conquistado cada vez mais adeptos.
• Kulto. Ibiza, 4.
  Um dos locais mais inovadores da zona, com tapas que revelam uma grande criatividade.
• Taberna & Media. Lope de Rueda, 30
  Situada nas imediações do parque de El Retiro, destaca-se pela sua cozinha simples e tradicional.

Bairro de Salamanca

• Jurucha. Ayala, 19.
  Um clássico do bairro, pelas suas tapas servidas em pão quente.
• Estay. Hermosilla, 46.
  Um local famoso pela sua cozinha miniaturizada.
• Hevia. Serrano, 118.
  Um dos espaços mais consolidados da cena gastronómica do bairro de Salamanca.
• Los Timbales. Alcalá, 227.
  Um dos bares tauromáquicos imprescindíveis, nas imediações da praça de touros de Las Ventas.
• La Giralda. Claudio Coello, 24.
  Uma das melhores opções para desfrutar dos sabores da Andaluzia em Madrid.

Chamberí

• Fide. Ponzano, 8.
  Um dos grandes clássicos do bairro, com uma excelente seleção de conservas.
• El Doble. Ponzano, 58.
  Templo da cerveja bem servida, acompanhada por tapas de marisco e de peixe.
• Taberna Moncloa. Andrés Mellado, 45.
  Cañas bem tiradas, acompanhadas por croquetas e tostas.
• Cervecería Ponzano. Ponzano, 12.
  Excelentes tapas de produtos de fumeiro de qualidade.
• El Escudo. Ponzano, 49.
  Um destes locais de onde se sai “já comido”, depois de tomar um par de cañas.
• El Sierra. Galileo, 41.
  Muito popular entre os universitários da zona, pela generosidade das suas tapas e rações.
• Lúa. Eduardo Dato, 5.
  Um local com uma estrela Michelin, com um balcão dedicado ao tapeo de autor.
• El Atómico. Meléndez Valdés, 58.
  Recomendado para saborear uma boa salada russa, uns calamares ou boquerones (anchovas) em vinagre.
• El Tendido. Andrés Mellado, 20.
  Um local aberto por novilheiros, que oferece boa cozinha tradicional, com destaque para os huevos rotos com carnes de matança.
• Sylkar. Espronceda, 17
  Uma taberna tradicional, que é um ponto de referência para os que procuram uma das melhores tortilhas de batatas de Madrid.

• Taberna La Mina. Gral. Álvarez de Castro, 8
  Um local moderno, com ecrãs gigantes e esplanada, cuja especialidade são as gambas na prancha e os vermutes artesanais.

• Taberna del Chato. C/Andrés Mellado, 88
  Uma pequena taberna com uma proposta inovadora, considerada por muitos como um dos melhores bares de tapas de Madrid. 

Mas os bons bares de tapas não se encontram apenas nas zonas mais cêntricas da cidade. Por vezes vale a pena afastar-se um pouco do centro para descobrir locais com uma atmosfera autêntica e que formam parte da história da cidade. Aqui lhes indicamos alguns destes locais:

Zona Este: Vallecas, Moratalaz, Ciudad Lineal...

• El Coto. Melquíades Biencinto, 13.
  Para quem visita Vallecas, é imprescindível provar o seu ‘pescaíto’ frito ao estilo andaluz.

• Docamar. Alcalá, 337
  Famoso em toda a cidade pelas suas patatas bravas, recomendadas uma e outra vez como as melhores de toda a capital.

Zona Norte: Tetuán, Chamartín…

• La Pampa. Francos Rodríguez, 40. Villamil, 1.
  Este bar de Tetuán é tão autêntico e tradicional, que é já uma presença habitual no cinema espanhol.
• El Enfriador. Príncipe de Vergara, 291.
  Um dos bares mais frequentados de Chamartín, pela qualidade da sua cerveja e das suas tapas.

Zona Suroeste

• Gonmar. Paseo de Muñoz Grandes, 47.
  Este bar de Carabanchel figura sempre entre os melhores da cidade, pela sua famosa oreja a la plancha (orelha salteada na sertã).
• Bodega Amistad. San Filiberto, 4.
  Um dos melhores vermutes de Usera.

Em Madrid e noutras regiões de Espanha, uma tapa é um pequeno snack ou aperitivo, que se serve como acompanhamento com a bebida.

Uma teoria sugere que este hábito surgiu no século XIII, quando o rei Alfonso X «O Sábio» ordenou que as tabernas e mesones acompanhassem toda a consumição alcoólica com uma pequena ração de comida sólida, para evitar a embriaguez. Outras fontes indicam que, para evitar que o pó dos caminhos ou os insetos caíssem nas bebidas, algumas casas tapavam as jarras de vinho com uma fatia de pão, de onde teria surgido o nome deste tradicional acompanhamento: tapa.

As opções de tapas são muitas e variadas: em muitos bares, o habitual é acompanhar a bebida com uma pequena porção de azeitonas, batatas fritas, frutos secos ou uma simples fatia de pão com fiambre. Noutros locais a tapa foi ganhando em quantidade, qualidade e sofisticação, até se converter numa interessante experiência gastronómica.

Além da tapa que acompanha a nossa bebida, muitos bares também servem raciones ou medias raciones, com um preço módico, que oferecem uma maior quantidade e são ideais para compartilhar. Algumas das raciones clássicas de Madrid são as patatas bravas (batatas fritas com molho picante), tortilla de patatas (tortilha espanhola de batata), croquetas (croquetes), os queijos curados ou uma seleção de produtos de fumeiro ibéricos.

As bebidas mais habituais para desfrutar das tapas são:

• Caña: um copo alto e estreito (20 cl ) de cerveja. Servir a cerveja de pressão, ou tirar la caña, é uma arte em muitos bares de Madrid.
• Vino: Em cálice ou num chato (um copo largo e baixo), Madrid oferece uma ampla e excelente variedade de caldos próprios, bem como de todas as regiões de Espanha.
• Vermú: É um vinho branco, ao qual se adicionam especiarias e ervas, entre as quais predomina o absinto. Nos bares mais tradicionais, o vermute é servido diretamente de grifo (diretamente da torneira).

Praticamente em qualquer bar da cidade é possível que nos sirvam uma tapa com a nossa bebida, embora existam alguns locais que acumulam décadas, ou mesmo séculos, de fama pelas suas tapas. Estes são alguns dos bares de tapas mais emblemáticos de Madrid:

• Casa Labra. Tetuán, 12.
  A um passo da Puerta del Sol, testemunho da história da cidade desde 1860. São imprescindíveis os seus ‘soldaditos de pavía’ (pedaços de bacalhau fritos em polme), e as suas croquetas.
• Bodega La Ardosa. Colón, 13.
  Inaugurada em 1892, situa-se entre algumas das zonas mais rejuvenecidas e modernas da cidade: Chueca, Fuencarral e Malasaña. O melhor? A sua orelha frita, a tortilha de batatas e os mariscos em conserva.
• La Casa del Abuelo. Victoria, 12.
  As suas gambas e langostinos são um clássico desde 1906. Andy Warhol fez-se fotografar ao seu balcão.
• Lhardy. Carrera de San Jerónimo, 8.
  Outro local imprescindível para tapear, com mais de 170 anos de antiguidade. As suas croquetas ou barquetas de massa folhada com fígado são perfeitas para acompanhar o seu famoso consomé.
• El Anciano Rey de los Vinos. Bailén, 19.
  Desde 1886, ao lado do Palácio Real e da Catedral de La Almudena. O vermute é habitualmente acompanhado por uma tapa de azeitonas de Camporreal, paella, tiras de frango com queijo Cabrales, ou salada russa.
• Bodegas Ricla. Cuchilleros, 6
  Casa fundada em 1867, ao lado da Plaza Mayor. Além das suas conservas e picles, vale a pena provar os seus callos, com um vermute ou um copo de vinho.
• Taberna de Antonio Sánchez. Mesón de Paredes, 13.
  Em pleno bairro de Lavapiés, esta é a taberna más antiga de Madrid, com perto de 250 anos de história, onde é possível desfrutar da melhor cozinha tradicional espanhola, com destaque para especialidades como o rabo de touro.
• La Venencia. Echegaray, 7.
  Um clássico do Barrio de las Letras, abriu as suas portas em 1922. Merecem destaque os seus vinhos de Jerez, sempre acompanhados por azeitonas de qualidade, queijos, ovas ou mojama (lombo de atum salgado).
• La Oreja de Oro. Victoria, 9.
  O seu nome faz jus à fama de servir uma das melhores orelhas de porco grelhadas de Madrid.
• Taberna de la Dolores. Plaza de Jesús, 4.
  Para muitos, aqui se serve uma das melhores cañas de Madrid, sempre acompanhada por uma banderilla ou gilda, uma pequena espetada de picles, com azeitona, cebolinha, anchovas e malagueta.
• Los Caracoles. Toledo, 106.
  Muito perto do Rastro, a especialidade da casa, como o seu nome indica, são os caracóis.
• Docamar. Alcalá, 337.
  Com algo mais de meio século de história, este bar, afastado do centro turístico da cidade, atrai multidões com as suas famosas patatas bravas.
• Casa Julio.Madera, 37.
  Um pequeno estabelecimento, cujas croquetas atraíram vários atores internacionais, e mesmo Bono, o vocalista dos U2.

O centro da cidade alberga uma enorme quantidade de bares de tapas. Além dos que já mencionamos, também vale a pena descobrir alguns destes outros locais:

• Casa Paco. Outro estabelecimento histórico, fundado em 1890, e famoso pelo seu cocido madrileño (cozido à madrilena).
• Cervecería Sol Mayor. Um exemplo de um típico bar popular espanhol da segunda metade do século XX. A fritura de peixe é a especialidade da casa.
• Taberna La Daniela. Uma apetecível oferta de tortilhas individuais.
• Taberneros. Espetacular seleção de vinhos. Aclamado como um dos melhores bares de tapas de Madrid.
• Casa Revuelta. Imprescindível provar o seu bacalhau frito em polme, e os torreznos (tacos de toucinho fritos na sua gordura). Outro dos melhores locais do centro.
• Bar Postas. Um dos melhores locais para provar as frituras de peixe, numa das ruas mais movimentadas de Madrid.
• Estado Puro. O bar gourmet do Chef Paco Roncero que serve tanto tapas tradicionais como avant-garde.