В самой исторической части города, в так называемом Мадриде династии Габсбургов, находится таблао Las Carboneras, один из храмов искусства фламенко в столице. Этот ресторан со сценой, расположенный на первом этаже старинного дворца графа де Миранды, появился в результате попытки воссоздать старинное кафе-шантан со сценой для певцов. Авангардный образ и оформление этого заведения служат отличным фоном для лучших достижений современного фламенко, представленных на его подмостках.

На сцене этого таблао выступали такие гитаристы, как Хуан Сото и Флавио Родригес, кантаоры и танцоры Монтсе Кортес и Хосе Анильо, Мануэль Вега, известный под прозвищем Ла Тача, Альфонсо Лоса, Давид Паниагуа и многие другие. Здесь также бывали знаменитые мэтры, чьи имена навсегда вошли в историю фламенко: Рафаэль Амарго, Мануэль Рейес, Росио Молина, Йоланда Эредиа — одни из лучших кантаоров и танцоров современного фламенко. В этом заведении воздух просто пропитан высоким искусством и страстью, которые зримо исходят от артистов с каждым аккордом гитары.

И все же Las Carboneras — это еще и ресторан, в котором подают традиционные испанские блюда в творческой интерпретации.