Ricardo Sanz Wellington в районе Саламанка — это ресторан, в котором в полной мере смог проявить себя Рикардо Санс, основатель заведения Kabuki на проспекте Пресиденте-Кармона и, по признанию многих знатоков, лучший в Мадриде специалист по японской кухне. Отель Wellington обратился к виртуозу суши, чтобы расширить ассортимент своего ресторана и достигнуть уровня пяти звезд в ресторанном обслуживании. Не зря заведение, считающееся краеугольным камнем гастропроекта Санса, обладает одной звездой Мишлен с 2009 года, помимо других достижений.

Просторный зал оформлен в стиле минимализма с тщательно продуманными деталями, но главную роль в нем играют подаваемые на стол блюда. За огромной стойкой Рикардо Санс и его коллектив колдуют над суши и сашими. За идеальным порядком в зале следит Франсиско Кантос.

Состав меню определяет не только талант шеф-повара, но и сезонные продукты, которые можно найти на рынке, хотя здесь всегда можно попробовать суши из перепелиного яйца с кремом из белых трюфелей, палтуса и мини-гамбургер из мраморной говядины Кобе. Главным отличием ресторана Kabuki Wellington от первого заведения с тем же названием является меню десертов. Оно появилось на свет благодаря сотрудничеству с одним из лучших испанских кондитеров, Ориолем Балагером, который готовит такие деликатесы, как желе из японского лимона юзу с тыквенными семечками и малиной.