Фонтан «Артишок» сначала находился на площади Глориэта-де-Аточа вблизи железнодорожного вокзала и пользовался особой популярностью среди пассажиров, прибывающих в Мадрид, ведь это был первый мадридский памятник, который они видели сразу же на выходе из вокзала.

Проект фонтана из гранита и белого камня создал архитектор Вентура Родригес для украшения бульвара Прадо во время правления короля Карла III. Впоследствии из-за возросшего количества транспорта фонтан стал мешать дорожному движению, поэтому в 1880 году его перенесли на площадь Гондурас в парке Ретиро, рядом с прудом и Галапагосским фонтаном, который также называют фонтаном Изабеллы II.

В памятнике можно выделить наиболее характерные черты барокко: морские божества, растительные элементы и вода как основная составляющая жизни. На вершине фонтана красуется артишок, ценимый за медицинские свойства и тонкий вкус. На круглом основании расположены скульптуры тритона и нереиды, держащих в руках герб Мадрида.

В 1987 году во время реконструкции площади Императора Карла V было решено украсить ее бронзовой копией фонтана «Артишок».