In den früheren Räumlichkeiten des berühmten und luxuriösen Jockey öffnete im Herbst 2019 das Saddle seine Pforten und wurde rasch zu einem zeitgenössischen Klassiker der Madrider Gastronomie. Das 1600 m2 große, auf zwei Stockwerke verteilte Lokal erhielt in der Michelin-Ausgabe 2021 einen Stern für die großartige Arbeit von Küchenchef Adolfo Santos, dessen Speisekarte auf hochwertigen, saisonalen Produkten basiert.

Das Saddle besitzt einen eleganten, großzügigen hellen Speisesaal, in dem edle Materialien wie Marmor, Holz und Messing dominieren. Bemerkenswert sind sein beeindruckendes Glasdach, das sich über das ganze Lokal spannt und dessen geothermische Klimatisierung durch ständige Erneuerung mit sicherer, sauberer Luft ermöglicht, und sein Indoor-Garten.

Das Lokal bietet auch einen zwangloseren Barbereich, dessen Thekenangebot in erster Linie aus wenig verarbeiteten Qualitätsprodukten besteht. Passend dazu gibt es eine Karte mit über 200 Champagnersorten und eine breite Vielfalt an Cocktails der Saison, in denen sich klassische Cocktailkunst mit modernen Trends vereint.

Im Erdgeschoss befinden sich 5 Separees, die bei gleicher Speisenauswahl wie im großen Gastraum eine intimere und diskretere Atmosphäre bieten. Je nach Größe sind diese für 2 bis 24 Personen ausgelegt und verfügen jeweils auch über einen Lounge-Bereich.            

Das Saddle bietet nicht nur Gerichte à la carte, sondern auch Menüs für Gruppen und ein Degustationsmenü.