In den Räumlichkeiten des ersten DiverXo im Stadtviertel Tetuán betreiben Küchenchef David Arauz und Sommelier Álvaro Prieto dieses kleine Sushi-Restaurant, das die authentischen Köstlichkeiten der japanischen Küche serviert. Das gute Händchen von Arauz, der einige der besten Japan-Restaurants in Spanien wie etwa das Suntory, das Kabuki, das Kazan und die 99 KO Sushi Bar unter sich hatte, verhalf dem Lokal zur Auszeichnung mit einem Michelin-Stern in der Ausgabe 2023.

Das Zuara Sushi verfügt über eine große U-förmige Theke mit Platz für 12 Gäste, die Arauz' Arbeit live erleben können. Daneben gibt es einen separaten Tisch für 7 Personen und mehrere Sitzecken, in denen man sich entspannt auf den Genuss der Mahlzeit einstimmen kann.

Das Speisenangebot besteht aus den beiden Omakase-Menüs „Zuara" und „Shibui" als Interpretation des Produkts mithilfe verschiedener Techniken und Geschmacksrichtungen in einer Abfolge von Gerichten, denen schließlich das Sushi folgt.