Fondato nel 1725 da Cándido Remis, nipote della moglie dello chef francese Jean Botín (la cui attività si svolgeva anche intorno alla Plaza Mayor), il Guinness dei primati lo riconosce come il più antico ristorante del mondo. La lunga storia di Botín si riflette nella sua presenza nelle opere di scrittori come Galdós (Fortunata y Jacinta, Misericordia), Hemingway (Fiesta), Graham Greene (Monseñor Quijote), Gómez de la Serna (Greguerías) oppure, al momento, María Dueñas (El tiempo entre costuras).

Il ristorante occupa tutti e quattro i quattro piani dell'edificio e conserva l'atmosfera originale di una locanda, tanto che il forno a legna della casa, che ancora oggi arrostisce maialini e agnelli alla castigliana in calle Cuchilleros, è lo stesso del 1725.

Attualmente, Botín (classificato dalla prestigiosa rivista Forbes come numero 3 nella lista dei ristoranti classici del mondo) è gestito dalla quarta generazione della famiglia González, successore della famiglia fondatrice.

NEGOZIO 1725 GOURMET

Di fronte al ristorante, al civico 10 di Calle Cuchilleros, troviamo 1725 Gourmet, il negozio di Botín in cui, dopo il grande successo dell’omonimo store online, è possibile acquistare tutti i suoi prodotti di gastronomia, oltre a ritirare gli ordini effettuati sul suo sito web