Nel cuore del quartiere La Latina troviamo questo locale centenario, la cui storia ebbe inizio come unico mulino di farina di Madrid. Nel 1642 divenne la prima locanda della Corte, in cui veniva offerto vitto e alloggio a tutti i viaggiatori che arrivavano a Madrid. Quando gli ostelli cominciarono il loro declino, anche questa locanda rischiò di scomparire. Nel 1980 fu salvata e restaurata da Félix Colomo, che la trasformò nell'attuale ristorante, una braceria specializzata in cucina tradizionale madrilena.

La Posada è suddivisa in tre piani, con una capienza di 235 commensali. Tra le sue sale figurano varie aree riservate per ospitare banchetti. Nel suo arredamento, elegante e semplice, spiccano l’uso diffuso del legno e le vetrate con lo stemma della locanda.

Il suo menu è composto dai piatti più noti della gastronomia castigliana e madrilena, tra cui le principali specialità: il cocido (il tipico stufato madrileno) cotto a fuoco basso nella pignatta e l'agnello da latte arrosto al forno a legna.

La Posada ha ottenuto numerosi premi e riconoscimenti, come il Premio Nacional de Gastronomía Tradicional, ed è menzionata nella Guida Michelin, nella Grande Collana Gastronomica Internazionale e nella Chaine des Rotisseurs, oltre ad essere riconosciuta dal Municipio di Madrid come Esercizio Centenario per l'eccellenza commerciale al cittadino.