Le rigaglie sono le protagoniste in questa moderna taverna che presenta in versione rinnovata uno dei piatti più popolari della gastronomia tradizionale madrilena, sia nelle ricette che nella presentazione. Creato dallo chef Javier Estévez, noto per le sue apparizioni nel programma televisivo Top Chef, il concetto innovativo di “rigaglie sofisticate” gli è valso il riconoscimento di una stella nella Guida Michelin 2019.

Il locale presenta, inoltre, un’estetica ben differente da quella dei tipici bar in cui viene generalmente servito questo piatto, con uno stile industriale, un grande bancone e la cucina a vista.

Il menù de La Tasquería offre proposte audaci in cui il bovino, il suino e l'agnello vengono serviti in vasetti, coppette e bicchieri. Inoltre, dispone di due menu: Menú la Tasquería 15/20, con una versione M o L, che comprende i piatti più importanti dei primi anni, e il Menú la Tasquería de Temporada o XL, il più innovativo, che si basa su prodotti di stagione, oltre a un menu per la terrazza.