Situado na popular Calle de Cuchilleros, muito perto da Plaza Mayor, este tablao oferece espetáculos de flamenco diários, sem microfones nem amplificação para a voz e a guitarra, e sem o emprego do “cajón” de percussão, que disfarça os erros do “compás” dos bailaores, nem qualquer outro tipo de recurso de efeito ou cenografia. Falamos de flamenco em estado puro, onde a improvisação, a emoção, o sentimento, o que se conhece como o "duende" são quem guia a atuação dos artistas no palco.

Além dos espetáculos de flamenco, o tablao transforma-se também em sala “rociera” a partir das 24:00 h, com música ao vivo cada fim de semana, para bailar ao ritmo de sevilhanas e rumbas. Aos sábados e domingos oferecem ainda um aperitivo flamenco, com entrada livre.

A cozinha de La Quimera elabora pratos típicos da cozinha espanhola, dando sempre primazia à qualidade dos produtos.

O público interessado também pode assistir às aulas de flamenco que têm lugar uma hora e meia antes do espetáculo.