Fundado em 1702, embora não figure em nenhum documento até ao ano 1825, é um dos referentes da cozinha castelhana e madrilena tradicional, e nele se elaboram as receitas antigas com uma matéria-prima excecional. Um estabelecimento realmente acolhedor, com a sua decoração de objetos antigos nas paredes, a sua adega de tijolo cru e uma agradável esplanada.

A sua origem, como estalagem e casa de pasto, está ligada à aldeia de Fuencarral (agora bairro de Fuencarral), onde o estalajadeiro atendia os viajantes da estrada de França e os que chegavam a Madrid. Fuencarral vivia dos trabalhos do campo, da agricultura e da pecuária, sendo também zona de caça real e, portanto, alojava os Couteiros Reais. Sempre na mão da família Guiñales, a estalagem teve diferentes nomes de acordo com a época. Assim encontramos referências ao “Mesón Nuevo”, “Casa de la Silvestra” ou “Casa de La Pascuala”.

A sala de jantar do piso inferior dispõe de acesso para pessoas com mobilidade reduzida. O restaurante também possui salões privados, ideais para reuniões de trabalho, com capacidade para 2 a 14 comensais.

Na ementa destacam-se os guisados caseiros, o coelho ao alho e os assados de borrego em forno de lenha, regados com os vinhos da sua própria adega.Entre os seus clientes encontram-se personagens ilustres das artes, do desporto, do espetáculo e da realeza.