O Ricardo Sanz Wellington é o espaço em que Ricardo Sanz, criador do Kabuki da Presidente Carmona e considerado por muitos o melhor a preparar a comida japonesa, teve a oportunidade de se mostrar em grande estilo, desta vez no bairro de Salamanca. O Hotel Wellington recorreu ao grande mestre do sushi para ampliar a sua oferta gastronómica e conseguir neste campo também uma categoria de cinco estrelas. Este estabelecimento, que constitui a pedra angular do projeto gastronómico de Sanz, conta com uma estrela Michelin desde 2009 entre outras distinções.

O local é amplo e está decorado com uma elegância minimalista que torna os pratos protagonistas, com extrema atenção a todos os detalhes. Atrás de um balcão enorme, Ricardo Sanz e a sua equipa continuam a fazer o que melhor sabem com o sushi e o sashimi. Do outro, o responsável para que tudo esteja perfeito é Francisco Cantos.

A ementa, além de possuir a assinatura inconfundível do chefe, é determinada pelo mercado, apesar de nunca faltarem pratos como o sushi de ovo de codorniz com creme de trufa branca, o peixe manteiga ou o mini-hambúrguer de carne kobe. A grande novidade do Kabuki Wellington em relação ao outro restaurante com o mesmo nome está na ementa de sobremesas. Desta vez contam com a colaboração de um dos melhores pasteleiros espanhóis, Oriol Balaguer, que propõe pratos como a gelatina de yufu com sementes de abóbora e morangos.