No coração do bairro de La Latina encontra-se este estabelecimento centenário, que outrora foi o único moinho de farinha da cidade. Em 1642 foi convertido na primeira pousada da Corte, onde se dava guarida e alimento a todos os viajantes que chegavam a Madrid. Quando as hospedarias começaram a decair, a pousada perdeu a sua clientela, e terminou ameaçada de ruína. Em 1980 foi recuperada e restaurada por Félix Colomo, que a converteu no restaurante atual, um assador especializado na cozinha tradicional madrilena.

O restaurante encontra-se distribuído pelos três andares do edifício, e tem capacidade para 235 comensais, dispondo de vários salões privados para jantares de grupos. A madeira é a grande protagonista da sua decoração, simples e elegante, e das suas janelas, com o escudo da posada.

O menu inclui os pratos mais destacados da gastronomia castelhana e madrilena. As suas especialidades são o cozido madrileno elaborado em caçarola de barro e a fogo lento e os assados de cordeiro de leite em forno de lenha.

La Posada de La Villa recebeu vários prémios e galardões, incluindo uma menção no Guia Michelin, o Gran Collar Gastronómico Internacional, o Prémio Nacional de Gastronomia Tradicional e o Chaine des Rotisseurs, além de ser reconhecida pelo Ayuntamiento de Madrid como Estabelecimento Comercial Centenário, pela sua excelência empresarial e pelo seu serviço à cidadania.