A “casquería”, nome que se dá em espanhol às vísceras e aos despojos dos animais, é a protagonista nesta moderna tasca, que oferece este prato tão popular da gastronomia tradicional madrilena, em versões renovadas, tanto nas suas receitas como na sua apresentação. Criado pelo chef Javier Estévez, conhecido pela sua participação no programa de televisão Top Chef, a sua interpretação vanguardista da tradicional “casquería” fina valeou-lhe o reconhecimento do Guia Michelin, que lhe atribuiu uma estrela na sua edição 2019.

O local reflete também uma estética que rompe com a dos típicos bares onde se serve habitualmente este prato, com o seu estilo industrial, um grande balcão e com a cozinha à vista dos comensais.

O menu de La Tasquería está repleto de atrevidas propostas em que a vaca, o porco e o cordeiro são os protagonistas, servidos em frascos, lancheiras ou copos. O restaurante oferece também dois menus, um reduzido e outro mais amplo, com outro tipo de pratos, para os paladares menos audazes. Complementa a oferta uma pequena mas exclusiva vinoteca, em que, como não podia deixar de ser, o destaque vai para os vinhos com DO de Madrid.