Situé dans la célèbre rue Cuchilleros, à deux pas de la Plaza Mayor, ce cabaret propose des spectacles quotidiens de flamenco, sans micros pour aider la voix et la guitare, sans caissons de percussions pour camoufler les erreurs de rythme des danseurs de flamenco, sans aucun type de sensationnalisme ni de mise en scène. Juste du flamenco à l’état pur, où l’improvisation, l’émotion, les sentiments, ce que l’on appelle le « charme » guident les artistes sur scène.

Outre ce type de spectacles, le cabaret se transforme en salle « rociera », à partir de minuit, avec de la musique en direct les week-ends, pour danser au rythme de sévillanes et de la rumba. Les samedis et dimanches, l’entrée est gratuite et l’apéritif flamenco offert.

La Quimera propose des plats typiquement espagnols, avec un soin particulier apporté à la qualité du produit.

Des cours de flamenco sont également dispensés une heure et demie avant le spectacle.