Casa Ciriaco
Ce restaurant très ancien et populaire de Madrid, situé en plein cœur de la Calle Mayor, propose des plats de la gastronomie traditionnelle espagnole.
Tienda de vinos (El comunista)
Restaurant de Chueca à la cuisine traditionnelle qui ouvre ses portes en bois peintes en rouge deux fois par jour : pour le déjeuner et le dîner.
La Gran Tasca
Située dans le quartier de Tetuán, La Gran Tasca propose son célèbre cocido madrileño (pot-au-feu typique) depuis 1942.
Casa Pedro
Un restaurant centenaire où déguster la cuisine traditionnelle madrilène, à Fuencarral.
Támara Restaurante Lorenzo
Cuisine traditionnelle inspirée de Palencia élaborée à base de produits frais du marché dans le district de Retiro.
Los Galayos
Cuisine traditionnelle avec une touche moderne dans un magnifique restaurant centenaire situé sur la Plaza Mayor.
Botín
Considéré comme le plus vieux restaurant au monde selon le livre Guinness des Records, il est aujourd'hui réputé pour ses cochons de lait grillés.
La Bola
Synonyme de bon cocido (pot-au-feu), à La Bola on continue à cuisiner comme au XIXe siècle.