Casa Pedro
Un restaurant centenaire où déguster la cuisine traditionnelle madrilène, à Fuencarral.
La Bola
Synonyme de bon cocido (pot-au-feu), à La Bola on continue à cuisiner comme au XIXe siècle.
Casa Lucio
Un détour indispensable pour découvrir la gastronomie madrilène en compagnie d'un maître.
Posada de la Villa
Une auberge à l'ancienne proposant une cuisine traditionnelle castillane dans le vieux quartier de La Latina.