Situato nella popolare Calle de Cuchilleros, nelle immediate vicinanze di Plaza Mayor, questo tablao propone tutti i giorni spettacoli di flamenco in cui non vengono utilizzati microfoni per supportare la voce e la chitarra, né tantomeno cajones a percussione per mascherare gli errori dei bailaores nel compás, o altri tipi di effetti speciali e scenografie. Stiamo parlando di flamenco allo stato puro, dove l'improvvisazione, l'emozione, i sentimenti, ciò che si conosce come "duende", guidano gli artisti sul palco.

Oltre ad offrire questi spettacoli, dalle 24:00 il tablao si trasforma in una sala rociera, con musica dal vivo nei fine settimana per ballare al ritmo di sevillanas e rumbe. Il sabato e la domenica è anche previsto un aperitivo flamenco con ingresso libero.

Nella cucina de La Quimera si preparano piatti tipici spagnoli, con particolare attenzione alla qualità dei prodotti.

Inoltre, un'ora e mezza prima dello spettacolo vengono proposte lezioni di flamenco.