Madrid Fusión Alimentos de Espanha, o congresso gastronómico mais importante do mundo, celebrará a sua 22ª edição de forma presencial, com todas as suas secções e a sua feira-exposição, no Pavilhão 14 do recinto de exposições IFEMA MADRID, durante o mês de janeiro de 2024 (datas por confirmar). A próxima edição contará com uma importante aposta experiencial, para desfrutar em direto, com muitas atividades para participar e novos espaços de formação. 

O congresso reforçará um ano mais os conteúdos experienciais e sensoriais, exclusivos para os congressistas presentes, e incluirá mais espaços formativos. O programa reunirá as propostas e as tendências mais autênticas e interessantes da alta cozinha de todo o mundo. Tal como sucedeu nas passadas edições, o encontro será retransmitido através da Internet, para poder chegar a todas as partes do mundo.

A proposta temática contará com a presença de restaurantes remotos, cozinhas urbanas, étnicas, populares e tecnológicas, cozinheiros que procuram a verdade dos seus pratos em rios e em lagos, ou mestres no manuseio das ferramentas de corte.

Cada ano, a programação de Madrid Fusión alberga o MF The Wine Edition e o congresso de pastelaria e panificação Madrid Fusión Pastry, que em 2023 celebrou a sua segunda edição. Um evento muito ambicioso, que contará com a presença de grandes cozinheiros nacionais e estrangeiros, e onde se poderão conhecer as últimas tendências do mundo da gastronomia.

O evento gastronómico anual mais importante

Consolidado como o grande evento anual pela sua contribuição para a criação de uma cena global dedicada à alta cozinha, ao descobrimento de novos chefs e à definição e promoção de novas tendências e vanguardas, o evento combinará as comunicações presenciais com atividades ao vivo e sessões virtuais nos cinco continentes.

A edição de 2023, que tinha como lema Sin Límites-No Limits, voltou a bater recordes, com 21 106 visitantes (mais 25% do que em 2022), mais congressistas (1771 e 708 jovens procedentes de escolas de hotelaria) e mais jornalistas (1216). A 21ª edição logrou as melhores cifras da história do evento, e contou com a criatividade do chef Dabiz Muñoz, os produtos de Ricard Camarena, a presença do chef Quique Dacosta e os projetos pessoais em curso em remotas partes do planeta, pela mão de Paul Andrias Ziska, Nicolai Tram e Virgilio Martínez e Pía León.

O 20º aniversário do Madrid Fusión contou com a presença de grandes chefs, como Dabiz Muñoz, possuidor de três estrelas Michelin; René Redzepi, que trabalha para reinventar e refinar a nova cozinha e a alimentação nórdica; Gastón Acurio, que conseguiu reivindicar a tradição local da gastronomia peruana; a chef e empresária Antonia Klugmann; Joan Roca, distinguido com três estrelas Michelin; o japonês Hisato Hamada, especializado na preparação da carne de wagyu; e o brasileiro Alex Atala, um dos chefs mais importantes da América Latina. Uma edição especial, na qual Pedro Aguilera foi nomeado Cozinheiro Revelação 2022, pelo seu trabalho no restaurante familiar Mesón Sabor Andaluz, de Alcalá del Valle, em Cádiz. 

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