El cocinero bilbaíno Álvaro González de Audicana (Bilbao, 1978) dirige las cocinas de este restaurante de gastronomía internacional en el que se puede disfrutar de una cocina personal, donde la técnica de vanguardia está al servicio de una gran materia prima.

La propuesta gastronómica de Aitatxu se compone de carta fija, varios platos fuera de carta, y menús personalizados para grupos y un menú degustación de diez pasos con dos opciones de maridaje: Tradicional, a base de vinos, y Desafío, que incluye cervezas artesanas, sake, cócteles y tés.

Para completar la experiencia disponen de una carta de bebidas con cerca de 40 referencias nacionales y foráneas, una doce de cócteles cásicos y una cuidada selección de sakes.