El cocinero Carlos Del Portillo, formado en las cocinas del restaurante del Ritz y Velázquez 128, inaugura su restaurante a finales del invierno de 2016 en el barrio de Las Letras, y en el verano de 2019 se traslada a la calle Ibiza, formando parte en la actualidad del proyecto Bulbiza.

Bistronómika está en un acogedor local, con gran profusión de madera de roble, y un mostrador pleno de mariscos y pescados frescos que preside la sala. El comedor es luminoso y con capacidad para 32 comensales.

El marisco y el pescado a la brasa, los guisos marineros y las combinaciones de mar y montaña conforman su No carta, que depende única y exclusivamente del mercado y los productos de temporada. Además cuenta con una perfecta carta de vinos y cervezas para maridar, de productores sobre todo madrileños.