Este restaurante, situado en el corazón del barrio de Las Letras, está especializado en cocina tradicional murciana con toques creativos y modernos, arroces y pescados de temporada que traen directamente del la región de Levante, del mar Mediterráneo y otros pequeños proveedores de la región de Murcia.

Su carta refleja íntegramente los sabores de esta tierra, en entrantes, platos principales y postres, a través de diferentes recetas como el zarangollo, los caracoles murcianos a la menta, la dorada del Mar Menor a la sal o la ensalada murciana. Además cuenta con varios vinos elaborados en exclusiva para el restaurante.

Pero el plato estrella de El Caldero (por el que recibe el nombre este restaurante) es el arroz al caldero, servido en el tradicional trípode y elaborado con ajo, tomate, ñoras y pescado del Mediterráneo y del Mar Menor. Además de esta receta tradicional, se sirven diez platos de arroz, como ciego, a banda, con verduras de la huerta, con costillas de chato murciano o con marisco, entre otros.