Fundado en 1973 en el barrio de El Viso (Chamartín), próximo al Paseo de la Castellana, representa la alta cocina tradicional, llegando a ser el primer restaurante de España en conseguir tres estrellas Michelin. Tras verse forzado a cerrar sus puertas como consecuencia de la crisis provocada por la pandemia de la COVID-19, reabrió en julio de 2021 gracias al grupo Urrechu, con el chef vasco Íñigo Pérez como director gastronómico.

En el renovado Zalacaín se mantiene casi el mismo equipo de su anterior etapa. Así, Jorge Losada continúa como jefe de cocina, Raúl Revilla como sumiller y Roberto Jiménez como maître.

La carta mantiene platos icónicos como el bacalao tellagorri o el consomé gelée, que convivirán con nuevas creaciones y un menú degustación de ocho pasos.

El interior del restaurante también ha sido renovado sutilmente, pero manteniendo muchos aspectos de la decoración original, como el tono aranjado de sus paredes, e incorporando cuadros del pintor José Ciria. Entre las novedades de esta nueva etapa se encuentra la no obligatoriedad de usar chaqueta los hombres.