Fundado en 1725 por Cándido Remis, sobrino de la esposa del cocinero francés Jean Botín (cuyo negocio se encontraba también en los alrededores de la Plaza Mayor), el libro Guinness de los Récords lo reconoce como el restaurante más antiguo del mundo. La larga historia de Botín se refleja en obras de escritores como Galdós (Fortunata y Jacinta, Misericordia), Hemingway (Fiesta), Graham Greene (Monseñor Quijote), Gómez de la Serna (en sus Greguerías) o, actualmente, María Dueñas (El tiempo entre costuras).

El restaurante ocupa las cuatro plantas del inmueble y conserva el ambiente de posada original, tanto que el horno de leña de la casa, que aún hoy sigue asando cochinillos y corderos al estilo castellano en la calle Cuchilleros, es el mismo que el de 1725. También dispone de una terraza en la calle.

Actualmente, Botín (situado por la prestigiosa revista Forbes en el número 3 de la lista de los restaurantes clásicos del mundo) es regentado por la cuarta generacion de la familia González, sucesora de la familia fundadora.

TIENDA 1725 GOURMET

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Frente al restaurante, en el número 10 de la calle Cuchilleros, Botín cuenta con la tienda 1725 Gourmet, en la que, tras la gran aceptación de su tienda online del mismo nombre, se pueden adquirir todos sus productos delicatessen, así como recoger los pedidos realizados en su web.